למען בריאות הנפש

זוכרים את אתגר האורז של מנטקה שהשתתפתי בו ממש לא מזמן? וזוכרים שסיפרתי לכם שהכנתי משהו גם עם פצפוצי אורז? אז הגיע הזמן שנדבר על זה.

פצפוצי אורז זה חומר גלם נפלא, לא סתם יש כ"כ הרבה חטיפי בריאות וממתקים שמבוססים עליו – מעבר לכך שהוא טעים הוא גם מוסיף נפח לכל דבר שמכיל אותו, ובכך הוא מוריד את הערך הקלורי שלו. לא במקרה הזה אבל. זאת אומרת, כן הוא טעים וכן הוא מוסיף נפח, אבל יש יותר מדי דברים מושחתים בתוך החטיף הזה בשביל שלאורז תהיה איזושהי השפעה על הערך הקלורי של החטיפים האלו. להמשיך לקרוא

טיול למזרח

כשמנטקה הכריזו על אורז (כן, אורז) כחומר הגלם החודשי היו לי כמה וכמה רעיונות לגבי מה הייתי רוצה לעשות איתו. אני יודעת שבדר"כ אורז זה לא הדבר הראשון שחושבים עליו כשחושבים על קינוח, אבל אם קצת מתעמקים ברעיון מגלים שיש מלא דברים שאפשר (וכדאי) לעשות עם אורז, על שלל צורותיו – אורז בצורתו הטבעית משמש לסוגים שונים של פודינג אורז (מהצרפתי הקרמי לפיליפיני הדביק), פצפוצי אורז הוא בסיס לשלל חטיפי שוקולד, וקמח אורז במזרח הוא חומר גלם מרכזי לממתקים שונים. להמשיך לקרוא

טחינולוגיה 101

אני זוכרת את התקופה שבה "גילו" את עוגיות הטחינה. זאת הייתה כזאת הפתעה שאפשר להכין מטחינה גולמית גם דברים מתוקים. בכל מתכון שפורסם, או עבר מפה לאוזן, תמיד צורפה מעיין הסתייגות חצי מתנצלת על כך שהמרכיב הסודי בעוגיות האלה זה בעצם טחינה. הקונספט עצמו, אגב, של טחינה מתוקה ממש לא היה חדש – דודה שלי תמיד סיפרה איך היא גדלה על זה – פרוסת לחם עם טחינה גולמית ודבש (זה ממש מעדן, אגב – תנסו). כולם גם איכשהו שכחו שחלבה עשויה גם היא מטחינה גולמית, שלא לדבר על עוגיות שומשומיות, שזה בגדול אותה גברת בשינוי אדרת. עצם המחשבה על עוגיות מתוקות שעשויות מטחינה הייתה בגדר גילוי גדול והפתעה עצומה. להמשיך לקרוא

מיום ראשון דיאטה?

באמת שאני לא מתכננת את זה, זה פשוט קורה. תמיד. אני מתחילה במחשבה של "הנה, הפעם אני אכין משהו בריא ודיאטתי שאפילו יהיה טעים" אבל איכשהו לוקחת פניה לא נכונה בדרך והמתכון הדיאטתי שלי, גם אם עדיין סוגשל בריא, הופך להיות פצצת אנרגיה מטורפת. אני אומרת לכם – תחת הידיים שלי אני מצליחה להשחית גם את התמימים שבירקות. להמשיך לקרוא

מלח הארץ

מגירת התבלינים בבית שלנו מכילה לפחות 40-30 תבלינים שונים, לא כולל עשבי תיבול או שום וכו'. בין התבלינים הרגילים (פפריקה, כמון, כורכום ושות') יש גם תבלינים יותר אקזוטיים כגון כוכב אניס, פקעות ורדים, כוסברה יבשה, זרעי אניס, זרעי שומר ומה לא. אפילו הפלפל השחור שאנחנו משתמשים בו הוא פלפל מצרי שזה בעצם תערובת של 7 תבלינים ולא פלפל שחור רגיל. כן, אנחנו בהחלט אוהבים תיבול בחיים שלנו. להמשיך לקרוא

אלוף בצלות

"אָכֵן יֶשׁ-בּוֹ מִן-הַמְּרִירוּת שֶׁבַּחֲרִיפוּת וּמִן-הַחֲרִיפוּת שֶׁבַּמְּרִירוּת, / וּמִן-הָרֹךְ שֶׁבַּקְּשִׁי ומִן-הַקְּשִׁי שֶׁבָּרֹךְ, / וּמִן-הַתּוֹךְ שֶׁבַּקְּלִיפָּה וּמִן-הַקְּלִיפָּה שֶׁבַּתּוֹך, / וּמִזְגּוֹ לֹא-קַר וְלֹא-חַם וְלֹא-יָבֵשׁ וְלֹא-לַח, / וְעֵינוֹ אֵינֶנָּה כְּעֵין הַבְּדֹלַח, / וְרֵיחוֹ אֵינֶנוּ כְּרֵיחַ הֵקִּנָּמוֹן, / וְטַעְמוֹ לֹא כְטַעַם הַכַּמּוֹן, / וְיָצָא מִכְּלָל-צְנוֹן וְלֹא-בָא עַד-הָחֲזֶרֶת, / וְלֹא-נִמְצָא זִכְרוֹ בְּפִיטוּם הַקְּטֹרֶת, / וּלְפִי הַשְׁעָרָתִי, הַשְׁעָרַת מֻמְחֶה, / אֵין כָּמֹהוּ סְגֻלָּה יָפָה לְאִצְטוּמְכָא."
(ח"נ ביאליק, אלוף בצלות ואלוף שום) להמשיך לקרוא

לא על האוזן לבדה

כשחושבים על מאכלי פורים בדר"כ חושבים על אוזני המן, אבל אוזני המן זה לא המאכל היחידי המשויך לחג. אחת מהעוגיות האהובות עליי ביותר הן עוגיות מקרוד (המכונות לעתים מקרוט) – עוגיות סולת עדינות במילוי תמרים, מטוגנות ומושרות בסירופ. ותאמינו או לא – אלו עוגיות מסורתיות של פורים. יש שיגידו שהן שייכות למטבח הטריפוליטאי, ויש שיגידו למטבח התוניסאי. הגרסה הזאת שייכת למטבח המרוקאי. להמשיך לקרוא

המלכה תבקש ערמונים מהאש

אני רוצה להתחיל את הפוסט הזה בווידוי: המתכון הזה לא מושלם. אם אתם מחפשים את הדבר האמיתי זה לא זה. זה קרוב. מאוד קרוב. אבל לא ה-דבר. Marrons Glacés, או בעברית ערמונים מסוכרים, זה מעדן אמיתי. מי שזכה לטעום את זה יודע שיש מעט דברים שיכולים להשתוות לו – ערמון שכ"כ ספוג בסירופ שהוא נהיה שקוף לחלוטין, נכנע עם הביס הראשון ונמס לחלוטין בפה. את המעדן הזה אפשר למצוא בצרפת רק לתקופה קצרה במהלך השנה – בסביבות חג המולד. להמשיך לקרוא

חג לאילנות

הכנת ריבה היא מבחן הסבלנות האולטימטיבי. זה לא מסוג הדברים שאפשר להכין ב-5 דקות, כלאחר יד ממה שיש בבית. צריך לחשוב, לתכנן, להשקיע. יש ריבות שלוקח אפילו כמה ימים להכין (ריבת תפוזים, למשל, שצריכה לעבור תהליך ארוך כדי להוציא את כל המרירות שבקליפה, לפני שהיא הופכת לדבר המתוק והמופלא שהיא). נכון, יש מאכלים אחרים שלוקח זמן להכין, שבועות אפילו (כמו חמוצים, או ליקרים למיניהם), אבל לרוב הם לא צריכים השקעה מיוחדת מעבר להשקעה הראשונית, רק זמן להתבשל במיצים של עצמם. ריבה דורשת תשומת לב, דורשת חום ואהבה וכן, הרבה הרבה סבלנות. להמשיך לקרוא

גברת עם סלים

שוק הכרמל ביום שישי של 08:00 בבוקר זה חוויה שונה לחלוטין שוק הכרמל ביום שישי ב-12:00. בשעות האלו מגיעים כל המקומיים לערוך את הקניות לשבת, הם מכירים את המוכרים בשמות, ואילו המוכרים יודעים בדיוק מה הם אוהבים. "שמרתי לכם משהו מיוחד", אומר המוכר לזוג שבא כל שבוע לקנות דגים מעושנים לשבת. "שמעון, תוציא, תוציא ת'נסיך". בינתיים, זוג הסבתות מתעצבנות על כל הישראלים שמעכבים להם את התנועה, ומטיילים להם בנחת "מילא התיירים, אבל מה יש לאלה ללכת כ"כ לאט ולהסתכל על כל דבר?" להמשיך לקרוא