איפה איפה איפה איפה איפה העוגה


העולם מתחלק לשני סוגים של אנשים – אלו שאוהבים את ימי ההולדת שלהם, ואלו ששונאים אותו. הסוג הראשון בדר"כ חוגג את המאורע מדי שנה, למשך שבוע לפחות, ע"י אכילה מרובה (של עוגות במיוחד), בחברה גדולה ובצהלה כללית. הסוג השני, לעומת זאת, "חוגג" את המאורע בעזרת אלכוהול – והרבה ממנו. טוב, עכשיו סתם הגזמתי. אלכוהול ועוגות.

לאיזה מהשניים אני שייכת? האמת – נראה לי שאני על קו התפר. הכול תלוי, לדעתי, במקום שבו נמצאים בחיים בזמן המאורע. אם מרוצים מהמקום שאנחנו נמצאים בו, אם הצלחנו להשיג את מטרותינו, או אם השגנו הארה כלשהי לגבי הכיוון שאליו חיינו זורמים בדר"כ גם יום ההולדת שלנו יהיה שמח. אם, לעומת זאת, אנחנו לא מרוצים מהמקום שבו אנחנו נמצאים, היומולדת משמש רק כתזכורת לכל מה שרצינו ולא הצלחנו להשיג בשנה שעברה.

כיוון שאני הצלחתי להשיג לפחות חלק מהמטרות שלי השנה, אני די סבבה עם היומולדת השנה, וכשמצב הרוח הרע תוקף אותי אני מתנחמת בעובדה שכל מה שאוכלים ושותים ביומולדת (על כל נספחיו) נטול קלוריות לחלוטין.

אצלנו בעבודה נהוג שמי שחוגג את יום הולדתו מביא עוגה לעבודה. יום קודם נשלח דוא"ל לכל עובדי החברה שמודיע על יום הולדתו של X, לרוב בצירוף תמונה מביכה שלו (במקרה שלי בכל אופן – זאת לא אשמתי שמצלמות בנות תמותה לא יכולות לקלוט את מלוא יופיי), ולמחרת כולם דואגים "לשכוח" את ארוחת הבוקר שלהם בבית.

השנה החלטתי לעשות מיקור-חוץ להחלטה על בחירת העוגה, ולתת לעם, דרך עמוד הפייסבוק של
Ex Cocina
, להחליט איזו עוגה הוא היה רוצה לראות בבלוג, וזו שתבחר אכין לעבודה. חלק מהחברה' בעבודה (כן סוזי, אני מדברת עליך) לקחו את העניין ברצינות ויצאו בקמפיין מסיבי כדי שהעוגה שהתחשקה להם תבחר. אני אומרת שכל האמצעים כשרים, ואם מישהי כ"כ רוצה עוגה מסוימת מי אני שאסרב. כך, מתוך 5 אפשרויות שניתנו ניצחה הטארט עם קרם פטיסייר ופירות קיץ ברוב מוחץ, וכפי שהובטח, הנה המתכון לפניכם:

הנה מתחילים:

מכינים את הטארט – בקערה מערבבים את 1/2 1 כוסות קמח יחד עם קורט מלח, 2 כפות אבקת סוכר  ו-100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות, עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את ביצה אחת שלמה ומעבדים את הבצק עד שמתקבל בצק חלק ואחיד (לא לעבד יותר מדי). מרדדים על משטח מקומח ואז מעבירים בעדינות לתבנית. מחוררים את התחתית והדפנות בעזרת מזלג ואופים 25-20 דקות בחום
180 מעלות, עד שהבצק זהוב.

בניגוד לפאים אחרים שהכנו, את הפאי הזה צריך לאפות לחלוטין, כיוון שהוא לא נאפה בשנית לאחר הוספת המילוי. כמו כן, חשוב שהקלתית תתקרר לחלוטין לפני הוספת המילוי, כדי שהחום של הקלתית לא ימיס את המילוי הקר.

(פירוט בתמונות של התהליך אפשר לראות כאן.)

מכינים את הקרם פטיסייר – החומרים הדרושים להכנת קרם הפטיסייר – 1 ליטר חלב, 4 חלמונים +
2 ביצים שלמות, 1/2 1 כוסות סוכר, 1 כוס קורנפלור, 100 ג' חמאה, 1 מיכל שמנת מתוקה, זרעים מחצי מקל וניל או 2 סוכר וניל.

בקערה מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר עד קבלת קרם בהיר ותפוח. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף עוד כ-3 דקות, עד קבלת תערובת אחידה ואוורירית.

שמים את החלב בסיר (חשוב לבחור בסיר בגודל מתאים – אתם תראו שבהמשך יופיע בתמונות סיר אחר – זה משום שכהרגלי בקודש לקחתי סיר קטן מדי ונאלצתי להחליף אותו באמצע הבישול. אם תשכילו לבחור סיר גדול מראש תוכלו גם לחסוך שטיפה של סיר נוסף…). אם משתמשים במקל וניל, אפשר בשלב זה להוסיף את המקל עצמו, ללא הזרעים. על אש בינונית גבוהה מביאים את החלב לסף רתיחה. בשלב הזה צריך לשים לב במיוחד למתרחש בסיר כיוון שהפער בין "על-סף-רתיחה" לבין "אלוהים-אדירים-הכול- גולש-לי-החוצה-מה-לעזאזל-אני-עושה-עכשיו" קטן מאוד. מוציאים את מקל הווניל (חשוב לא להשאיר אותו יותר מדי זמן בסיר, כי אחרת הוא ייתן טעם לוואי מר).

עכשיו מתחיל החלק הקשה. בניגוד למה שחושבים, לא מדובר דווקא בהוספת תערובת הביצים לחלב החם, והחשש שמה נקבל חביתה, אלא בערבוב התמידי והממושך (זה נחשב לעשות כושר, לא?), עד ההסמכה של הקרם.

בשלב הראשון מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את תערובת הביצים לחלב בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב למשך כ-15-12 דקות (אולי קצת יותר), עד שמתחילות להיווצר בועות והתערובת מתחילה להסמיך. בשלב השני מוסיפים את החמאה, את השמנת ואת זרעי הווניל וממשיכים לערבב כ-12-10 דקות (כיוון שהוספת החמאה והשמנת מדללות את התערובת ויש להסמיך בשנית), עד שמתחילות להיווצר בועות והתערובת מתחילה להסמיך.

מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין לפני השימוש (מומלץ לילה במקרר).

בוחרים את הפירות שרוצים לשים על הטארט (אני בחרתי בנקטרינות, בשזיפים, במנגו, בתאנים, ובענבים ירוקים (טלי) ואדומים (מוסקט)). שוטפים ומייבשים היטב.

שמים את קרם הפטיסייר שהכנו על הקלתית (ישארו לכם 4-3 כפות בצד – תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם בה). חותכים את כל הפירות ומקשטים כאוות נפשכם.

איך גורמים לטארט להראות מבריק ויפה: בקערה קטנה מחממים במיקרו (בערך 20 שניות) כ-2 כפות נאפאג' (להשיג בחנויות מתמחות), או לחלופין כמות שווה של ריבת משמש עם מעט מים. בעזרת מברשת סיליקון מושכים את הזיגוג המבריק על כל הפירות. אפשר כמובן להשתמש גם בג'לי, אבל כיוון שאני מתעבת ג'לי אני לא יכולה להמליץ על כך בלב שלם.

טארט במילוי קרם פטיסייר ופירות קיץ

לטארט-
1/2 1 כוסות קמח רגיל
2 כפות אבקת סוכר
100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה 

לקרם פטיסייר-
1 ליטר חלב
4 חלמונים + 2 ביצים שלמות
1/2 1 כוסות סוכר
1 כוס קורנפלור
100 ג' חמאה
1 מיכל שמנת מתוקה
זרעים מחצי מקל וניל או 2 סוכר וניל

פירות קיץ לפי טעמכם (מנגו, נקטרינות, אפרסקים, ענבים, קיווי, אננס, לי'צי, דובדבנים וכו')
נאפאג' להברקה, או לחלופין, ריבת משמש מומסת עם מעט מים

אופן הכנה:

  1. מכינים את הטארט – קערה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים את הבצק עד שמתקבל בצק חלק ואחיד (זהירות לא לעבד יותר מדי). מרדדים על משטח מקומח וקורצים עיגולים קצת גדולים יותר מגודל התבניות. מעבירים בעדינות את הבצק לתבניות ומהדקים היטב בתחתית ובדפנות. מחוררים את התחתית ואת הדפנות בעזרת מזלג ואופים 25-20 דקות בחום 180 מעלות, עד שהבצק זהוב.
  2. מכינים את הקרם פטיסייר – בקערה מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר עד קבלת קרם בהיר ותפוח. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף עוד כ-3 דקות.
  3. שופכים לסיר את החלב (אם משתמשים במקל וניל, אפשר בשלב זה להוסיף את המקל עצמו, ללא הזרעים). על אש בינונית גבוהה מביאים את החלב לסף רתיחה. מוציאים את מקל הווניל.
  4. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את תערובת הביצים לחלב בזרם איטי, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב למשך כ-12-10 דקות, עד שמתחילות להיווצר בועות והתערובת מתחילה להסמיך.
  5. מוסיפים את החמאה, השמנת וזרעי הווניל וממשיכים לערבב כ-10-7 דקות, עד שמתחילות להיווצר בועות והתערובת מתחילה להסמיך.
  6. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין לפני השימוש (מומלץ לילה במקרר).
  7. מכניסים את הקרם פטיסייר לשקית זילוף וממלאים את התחתיות האפויות. מקשטים עם פירות, ולאחר מושכים מעל מעט נאפאג' מומס, בעזרת מברשת סיליקון, כדי ליצור מראה מבריק.

מקווה שתהנו,
טליה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *