טארט טאטן אגסים עם בצק שקדים

בזמן האחרון אני מרגישה שאני מזניחה קצת את הבלוג. אני כרגע בתהליכים של מעבר דירה (סיוט, אגב) והכול מרגיש לי מבולגן. לשמחתי, הפרויקט החודשי של "כחומר ביד הבלוגר" גורם לי לעצור קצת ולעשות סדר, כי עם כל הכבוד למעברי דירה, על ההשתתפות בפרויקט אני לא מוותרת כ"כ בקלות.

חומר הגלם שנבחר הפעם הוא אגסים. החלק המצחיק הוא שפעם לא התקשיתי עם רעיון (בעיקר בזכות אמא שנתנה לי רעיון מצוין), אלא עם למצוא אגסים וכשכבר מצאתי, אז למצוא במחיר סביר. הסוג היחיד שיש כרגע בשוק הוא ספדונה, שזה זן מצוין וטעים, אך לא האהוב עליי לאפייה (Red Anjou), אבל כיוון שזה מה שמצאתי…

השילוב הידוע ביותר עם אגסים הוא שקדים, והקינוח המתבקש היה כמובן פאי קרם שקדים עם אגסים, אך כיוון שבכל זאת מדובר באתגר לא רציתי ללכת על קינוח כ"כ אייקוני וקלאסי. עם זאת, כשאמא שלי הציעה לי להכין טארט טאטן עם אגסים במקום תפוחים, החלטתי שאם כבר אז לשלב בין שתי הקלאסיקות האלה וליצור משהו חדש. כך יצא שהכנתי טארט טאטן אגסים עם בצק שקדים.

מה זה בעצם טארט טאטן? בגדול, זאת עוגת תפוחים הפוכה – קרמל ותפוחים למטה ובצק למעלה, ולאחר האפייה הופכים על צלחת הגשה כך שהתפוחים המקורמלים למעלה והבצק למטה. הבצק עצמו דומה לבצק פריך, גם בדרך ההכנה וגם במרכיבים, רק שבמקום קמח רגיל משתמשים בקמח תופח (או קמח מעורבב עם אבקת אפייה). הפעם, כפי שציינתי, השתמשתי באגסים במקום בתפוחים והוספתי לבצק שקדים טחונים ותמצית שקדים (אין לי מלים להסביר כמה חשוב להשתמש בתמצית שקדים איכותית – ההבדל בטעמים הוא עצום).

מה שאני אוהבת במיוחד בעוגה הזאת היא שהיא מאוד מרשימה ועם זאת מאוד "כפרית" במראה שלה.

אגב, כדי לראות את כל שאר המתכונים המשתתפים בפרויקט (ועם חומר גלם כזה אתם יכולים להיות בטוחים שיש מתכונים מעולים), לחצו על המלה אגס.

אז, מוכנים להתחיל?

מתחילים בהכנת הקרמל:

  1. מניחים את התבנית (חשוב מאוד שזו תהיה תבנית שמתאימה גם לכיריים וגם לתנור, ושהיא תהיה לא מתפרקת) על הגז עם להבה בינונית, ושמים כוס סוכר יחד עם 1/2 כוס מים ומערבבים.
  2. כאשר הסוכר נמס לחלוטין והנוזלים מתחילים לבעבע מוסיפים מיץ מחצי לימון ומערבבים.
  3. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה עד שהקרמל מקבל צבע חום.

חשוב מאוד:
א. להשגיח על הקרמל כל הזמן כי ההבדל בין קרמל טוב לקרמל שרוף הוא לרוב עניין של כמה שניות;
ב. הקרמל ממשיך עוד להתבשל מהחום של עצמו ולכן חשוב להסיר מהאש קצת לפני הצבע הרצוי;
ג. את הקרמל מקררים תוך כדי סיבוב של התבנית (מחזיקים את התבנית עם מגבת או כפפות), כך שהקרמל יכסה את כל התחתית והדפנות (בהתחלה הוא נוזלי ואז לאט לאט הוא מתקרר ומתקשה).

מקלפים וחוצים את האגסים. חשוב גם להוציא את ה"וריד" העצי הקשה לאורך האגס.

עוברים להכנת הבצק:

  1. שמים בקערה 100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות, 2 כפות אבקת סוכר (בתמונה יש סוכר, אך עם אבקת סוכר זה עובד טוב יותר), 1/2 1 כוסות קמח תופח, 1/2 כוס שקדים טחונים ו-4-3 טיפות תמצית שקדים איכותית, ויוצרים תערובת פירורית (במיקסר או בידיים, איך שבא לכם).
  2. מוסיפים ביצה אחת ומעבדים את הבצק לבצק אחיד. אם הבצק פירורי מדי ולא מתאחד מוסיפים 30 מ"ל מים קרים.
  3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט.

מרכיבים את העוגה:

  1. מסדרים את חצאי האגסים בתבנית, עם הצד החתוך כלפי מעלה ומפזרים מעל 2 כפות הסוכר ו-25 ג' חמאה קרה, חתוכה לקוביות.
  2. מניחים את הבצק המרודד מעל האגסים, כשהצד המקומח כלפי מעלה.
  3. דוחפים בעדינות את הבצק פנימה בצדדים.
  4. אופים בחום 180 מעלות כ-45 דק', עד שהבצק מקבל צבע זהוב-שחום.
  5. הופכים מיד על צלחת הגשה.

טיפ: אם נשארו לכם שאריות קרמל דבוקות לתבנית, הוסיפו מעט מים ותמסו את הקרמל על להבה בינונית, ואז תוכלו לשפוך את הקרמל על העוגה. לחלופין – תגרדו עם כפית ותאכלו.

מגישים את העוגה בטמפרטורת חדר, מומלץ עם גלידת וניל ליד.
העוגה נשמרת במקרר 5-4 ימים.

מתכוני אגסים נוספים בבלוג:
טארט אגסים וגבינות עזים
עוגת פיננסייר עם אגסים מקורמלים ואוכמניות

טארט טאטן אגסים עם בצק שקדים
לאגסים –
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
כ-5 אגסים קלופים וחצויים, ללא ליבה (תלוי בגודל האגסים ובגודל התבנית)
2 כפות סוכר
25 ג' חמאה, חתוכה לקוביות

לבצק –
100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס שקדים טחונים
4-3 טיפות תמצית שקדים איכותית
30 מ"ל מים קרים (1/8 כוס)
1 ביצה

אופן הכנה:

  1. ראשית: חשוב מאוד להשתמש בתבנית חסינה לחום לא מתפרקת.
  2. מניחים את התבנית על הגז עם להבה בינונית, ושמים את כוס הסוכר יחד עם המים ומערבבים.
  3. כאשר הסוכר נמס לחלוטין והנוזלים מתחילים לבעבע מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
  4. ממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה עד שהקרמל מקבל צבע חום.
  5. את הקרמל מקררים תוך כדי סיבוב של התבנית (מחזיקים את התבנית עם מגבת או כפפות), כך שהקרמל יכסה את כל התחתית והדפנות (בהתחלה הוא נוזלי ואז לאט לאט הוא מתקרר ומתקשה).
  6. מסדרים את חצאי האגסים בתבנית, עם הצד החתוך כלפי מעלה ומפזרים מעל את 2 כפות הסוכר ואת קוביות החמאה.
  7. מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערה, למעט הביצה והמים, ויוצרים תערובת פירורית (במיקסר או בידיים, איך שבא לכם).
  8. מוסיפים את הביצה ומעבדים את הבצק לבצק אחיד. אם הבצק פירורי מדי ולא מתאחד מוסיפים את המים הקרים.
  9. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט ומניחים מעל האגסים, כשהצד המקומח כלפי מעלה.
  10. דוחפים בעדינות את הבצק פנימה בצדדים.
  11. אופים בחום 180 מעלות כ-45 דק', עד שהבצק מקבל צבע זהוב-שחום.
  12. הופכים מיד על צלחת הגשה.
  13. טיפ: אם נשאר לכם שאריות קרמל דבוקות לתבנית, הוסיפו מעט מים ותמסו את הקרמל על להבה בינונית, ואז תוכלו לשפוך את הקרמל על העוגה.
  14. מגישים את העוגה בטמפרטורת חדר, מומלץ עם גלידת וניל ליד.
  15. העוגה נשמרת במקרר 5-4 ימים.

מקווה שתיהנו,
טליה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *