חג לאילנות

הכנת ריבה היא מבחן הסבלנות האולטימטיבי. זה לא מסוג הדברים שאפשר להכין ב-5 דקות, כלאחר יד ממה שיש בבית. צריך לחשוב, לתכנן, להשקיע. יש ריבות שלוקח אפילו כמה ימים להכין (ריבת תפוזים, למשל, שצריכה לעבור תהליך ארוך כדי להוציא את כל המרירות שבקליפה, לפני שהיא הופכת לדבר המתוק והמופלא שהיא). נכון, יש מאכלים אחרים שלוקח זמן להכין, שבועות אפילו (כמו חמוצים, או ליקרים למיניהם), אבל לרוב הם לא צריכים השקעה מיוחדת מעבר להשקעה הראשונית, רק זמן להתבשל במיצים של עצמם. ריבה דורשת תשומת לב, דורשת חום ואהבה וכן, הרבה הרבה סבלנות.

אבל כמו כל דיווה אחרת, היא יודעת לתת הופעה כשצריך.

אז איזה ריבה נכין היום? לכבוד חג ט"ו בשבט שחל בשבוע הבא, נכין ריבה מאגוז קוקוס טרי. מדובר ברצועות של קוקוס שמבושלות בסירופ שעשוי מסוכר ומנוזלי ההשריה של הקוקוס עצמו, עד שהן מזהיבות ומתקרמלות לכדי שלמות. אני לא בטוחה שאפשר לקרוא למה שנכין היום "ריבה" במובן המסורתי של המילה, כי זה לא מסוג הריבות שאפשר למרוח על הלחם, אלא יותר מהסוג שאוכלים עם מזלג קטן. אפשר לדקדק ולומר שמדובר ברצועות קוקוס מקורמלות, ולאו דווקא בריבה, אבל אני סוברת שלריבה פנים רבות, וזה רק אחד מהם.

יש לי חיבה מיוחדת לקוקוס טרי מאז שהייתי קטנה, ומהיום שלמדתי להחזיק פטיש ביד (בכל זאת בת של נגר) הכבוד של פיצוח האגוז תמיד נפל בידי. ככל שאני מצליחה לפרק את האגוז בחתיכות גדולות יותר – כך תחושת הגאווה שלי גוברת (פעם אחת אפילו הצלחתי להסיר את קליפת האגוז ולהשאיר את האגוז עצמו שלם לחלוטין – פעולה שאני מנסה לשחזר מאז, אך עד כה ללא הועיל). אין על טעמו של הקוקוס הטרי, ואילו על הנוזלים שבתוך הקוקוס תמיד היינו רבים בבית – מדובר בנקטר האלים.

כך, אגב, גם בוחרים אגוז קוקוס. מבחוץ כולם אולי נראים אותו דבר, אבל כולנו יודעים שמה שבפנים זה מה שחשוב. כאשר אתם בוחרים אגוז קוקוס החזיקו אותו קרוב לאוזן ונערו אותו מעט – ככל שיש בו יותר נוזלים כך הוא טרי יותר, וטעים יותר.

לפני שנתחיל בהכנת הריבה, נלמד כיצד לפצח את האגוז, ואם אתם חוששים שמדובר במלאכה מייגעת ומפחידה – תנסו לפצח אגוז מקדמיה. זה כבר יכניס אתכם לפרופורציות הנכונות…

אז, מוכנים להתחיל?

הנה עוד סרטון הדרכה מהשף האהוב עליי, שמלמד הפעם איך לפצח אגוז קוקוס

ראשית, איך מפצחים אגוז קוקוס?

  1. מכינים מראש קערה לנוזלים ופטיש.
  2. ראשית, בעזרת הפטיש מכים קלות באגוז הקוקוס מכל צדדיו, כדי לשחרר מעט את האגוז מהקליפה.
  3. לאחר מכים בחוזקה בנקודת כלשהי באמצע האגוז, עד שהוא נשבר מעט.
  4. שופכים את כל הנוזלים שבתוך האגוז לתוך הקערה (ככל שיש יותר נוזלים באגוז, כך טוב יותר).
  5. לאחר שמרוקנים את האגוז מהנוזלים מכים בפטיש מסביב, עד שהוא מתבקע לשניים.
  6. בעזרת סכין לא משוננת, מפרידים בין האגוז לקליפה, ומנסים להוציא את האגוז בחתיכות גדולות ככל האפשר.

אחרי שפיצחנו את האגוז, חותכים אותו לרצועות דקות בעזרת קולפן או סכין.

כך נראות רצועות הקוקוס.

משרים את רצועות הקוקוס במים קרים למשל כ-10 דקות.

לאחר מכן מרפדים מסננים בבד חיתול ומסננים את הנוזלים לתוך קערה, ואילו שאריות הקליפה יישארו בתחתית הבד.

חשוב מאוד לשמור את הנוזלים, כי יש בהם הרבה טעם, והם ישמשו להכנת הריבה.

לכמות של 2 אגוזי קוקוס (כ-500 ג' קוקוס טרי, ללא הקליפה), נשקול 500 ג' סוכר, ו-1 ליטר של נוזלי הקוקוס ששמרנו, יחד עם הנוזלים מתוך הקוקוס עצמו (אם לא שתינו אותו קודם :-)).

בסיר עם תחתית עבה נשים את הסוכר והנוזלים, ונערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין. אז מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בכמחצית, ומתקבל סירופ סמיך.

מוסיפים את רצועות הקוקוס ומערבבים.

בשלב הראשון רצועות הקוקוס יתחילו להיות שקופות.

לאחר מכן הן יתחילו לקבל גוון זהוב-שחום.

בשלב זה מוסיפים כ-2 כפות מיץ לימון סחוט ומערבבים. ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות ומסירים מהאש.

מעבירים לצנצנות נקיות ורק לאחר שהריבה מתקררת לחלוטין סוגרים את הצנצנות (כדי שלא ייווצרו אדי מים בתוך הצנצנת).

ריבת קוקוס טרי
2 אגוזי קוקוס (כ-500 ג' "בשר" קוקוס טרי, ללא הקליפה)
500 ג' סוכר
1 ליטר נוזלי ההשרייה של הקוקוס
2 כפות מיץ לימון

אופן הכנה:

  1. חותכים את אגוז הקוקוס לרצועות דקות בעזרת קולפן או סכין.
  2. משרים את רצועות הקוקוס בקערה עם מים לכמה דקות.
  3. לאחר מכן מרפדים מסננים בבד חיתול ומסננים את הנוזלים לתוך קערה. חשוב מאוד לשמור את הנוזלים, כי יש בהם הרבה טעם, והם ישמשו להכנת הריבה.
  4. בסיר עם תחתית עבה שמים את הסוכר יחד עם נוזלי ההשרייה של הקוקוס (והנוזלים מתוך הקוקוס עצמו), ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בכמחצית, ומתקבל סירופ סמיך.
  5. מוסיפים את רצועות הקוקוס ומערבבים. בשלב הראשון רצועות הקוקוס יתחילו להיות שקופות. לאחר מכן הן יתחילו לקבל גוון זהוב-שחום.
  6. בשלב זה מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות ומסירים מהאש.
  7. מעבירים לצנצנות נקיות ורק לאחר שהריבה מתקררת לחלוטין סוגרים את הצנצנות (כדי שלא ייווצרו אדי מים בתוך הצנצנת).

מקווה שתהנו, וחג שמח,
טליה

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *