טעמה העצוב של עוגת הלימון

"טעמה העצוב של עוגת הלימון" (איימי בנדר, בתרגומה של קטיה בנוביץ') מספר את סיפורה של  רוז, אשר מסוגלת "לטעום" את רגשותיהם של האנשים שהכינו את האוכל שהיא אוכלת. בפעם הראשונה שזה קרה לה היא הייתה בת 9. אמא שלה הכינה עוגת לימון בציפוי שוקולד, ובנגיסה אחת רוז הרגישה את כל פחדיה הכמוסים של אמא, את תחושות הריקנות והייאוש שלה.

כשמנטקה הכריזו על חומר הגלם החודשי – לימון – ידעתי שמה שלא אעשה, הוא יכלול את השילוב של שוקולד ולימון. יש משהו בשילוב הזה שאני פשוט אוהבת (בניגוד לשוקולד-תפוז שזה אחד מהשילובים הפחות אהובים עליי). זה לא נראה כמו משהו שאמור להשתלב אבל איכשהו בפה הכול מסתדר בהרמוניה מושלמת.

אחרי שהחלטתי על שילוב הטעמים התחלתי לבנות את המנה בראשי, שכבה אחרי שכבה – שכבה ראשונה קלתית שוקולדית פריכה עם ניחוח לימוני, שכבה שניה – קרם לימון אפוי (לא הקרד הקלאסי) ומעל שכבה שלישית – גנאש שוקולד מריר מחוזק בתה ארל גריי. מדובר פה בפיצוץ של טעמים מאוד מרוכזים, ולכן, אגב, אני גם ממליצה לחתוך את הפאי לפרוסות דקות יחסית – זה מסוג הדברים שצריך להתעכב עליהם רגע, לחוש את כל שכבות הטעם, ובתקווה – להתענג עליהם.

מילה לגבי המילוי הלימוני – כבר הרבה זמן שמעתי על גרסה של פאי לימון שעושים עם חלב מרוכז ממותק, במקום הקרד הקלאסי (שאני מאוד אוהבת, אגב) וחשבתי שזו תהיה הזדמנות טובה לנסות. האמת – הופתעתי גם מקלות ההכנה (במיוחד לעומת הקרד), ומכמה שזה פשוט טעים. מעין קרד לימון לעצלנים (אבל אל תגלו, טוב?).

ועוד שני דברים אחרונים לפני שנתחיל – אם אתם רוצים לראות את שאר המתכונים שמשתתפים בפרויקט החודש (ותאמינו לי – אתם רוצים!) לחצו על המילה לימון. וגם – תקראו את הספר, הוא קצת סוריליסטי אבל כיפי ומעניין.

אז, מוכנים להתחיל?

מתחילים בהכנת הקלתית – מנפים לקערה 1/4 1 כוסות קמח קמח יחד עם כף גדושה של קקאו, 2 כפות אבקת הסוכר, 1/2 כוס שקדים טחונים וקורט מלח.

מוסיפים 1 כף קליפת לימון מגוררת ו-125 ג' חמאה קרה החתוכה לקוביות, ומערבבים עד קבלת תערובת פירורית.

מוסיפים 1 ביצה שלמה ו-3-2 כפות מים קרים (לפי הצורך).

מעבדים רק עד קבלת בצק אחיד (היזהרו לא לעבד את הבצק יותר מדי).

מרדדים את הבצק על משטח מקומח.

מעבירים לתבנית פאי. מחוררים את הבצק בשוליים ובתחתית בעזרת מזלג.

אם נשאר בצק (תלוי בעובי של הרידוד) ניתן להכין קישוטי עלים בעזרת חותכן או סכין וקיסם. אם אתם רוצים לקשט בדוגמת העלים, מרחו מעט ביצה בשולי הבצק ו"הדביקו" את העלים, כשהם חופפים מעט זה את זה.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות.

אופים את הקלתית 20 דקות עד שהיא מתייבשת מעט.

עוברים להכנת המילוי הלימוני – שמים בקערת המיקסר עם וו מטרפה (בלון) 3 חלמונים ומקציפים עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים פחית של חלב מרוכז ממותק ו-1 כף גדושה של קורנפלור ומקציפים עד קבלת תערובת חלקה ואוורירית.

מוסיפים 3/4 כוס מיץ לימון (150 מ"ל) וקליפה מגוררת מלימון אחד.

מקציפים כדקה, עד שנטמעים בתערובת.

שופכים את המילוי על הקלתית

מחזירים לתנור לעוד 20-15 דקות, עד שהמלית יציבה אך מעט רוטטת. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

מכינים את הגנאש – משרים 1 כף גדושה של תערובת ארל גריי (או תערובת תה שחור אהוב אחר) ב-125 מ"ל שמנת מתוקה למשך כשעתיים במקרר.

מעבירים לסיר ומביאים לסף רתיחה.

שוברים 200 ג' שוקולד מריר לקוביות. מוסיפים 2 כפות אבקת סוכר.

מסננים את השמנת ושופכים אותה על השוקולד.

מניחים כחצי דקה ואז מתחילים לערבב בעדינות, עד קבלת תערובת חלקה ואחידה. אם רוצים ניתן להוסיף 15 ג' גלוקוז (1 כף) כדי לתת לציפוי ברק.

שופכים את הגנאש על המלית ומשטחים באופן אחיד (או לא אחיד).

אפשר לקשט עם גרידת לימון, שקדים פרוסים קלויים, או להשאיר כמות שהו.

כיוון שלעוגה יש טעמים מאוד מרוכזים מומלץ לחתוך אותה לפרוסות דקות יחסית.

את העוגה אפשר לשמור במקרר עד כשבוע.

פאי שוקולד-לימון
לקלתית-
1/4 1 כוסות קמח
1 כף קקאו
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים
קורט מלח
1 כף גרידת לימון
125 ג' חמאה
1 ביצה שלמה
3-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למילוי לימון– (המתכון לקוח מפה, עם מעט שינויים)
1 פחית חלב מרוכז ממותק
3  חלמונים
3/4 כוס מיץ לימון (150 מ"ל)
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
1 כף גדושה קורנפלור

לגנאש שוקולד-ארל גריי
200 ג' שוקולד מריר
2 כפות אבקת סוכר
125 מ"ל שמנת
1 כף תערובת ארל גריי/2 תיונים
15 ג' גלוקוזה (לא חובה)

אופן הכנה:

  1. מתחילים בהכנת הקלתית – מנפים לקערה את הקמח יחד עם הקקאו, אבקת הסוכר, השקדים הטחונים והמלח.
  2. מוסיפים את גרידת הלימון והחמאה החתוכה לקוביות, ומערבבים עד קבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים רק עד קבלת בצק אחיד.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית פאי. מחוררים את הבצק בשוליים ובתחתית בעזרת מזלג.
  5. אם נשאר בצק (תלוי בעובי של הרידוד) ניתן להכין קישוטי עלים בעזרת חותכן או סכין וקיסם. אם אתם רוצים לקשט בדוגמת העלים, מרחו מעט ביצה בשולי הבצק ו"הדביקו" את העלים, כשהם חופפים מעט זה את זה.
  6. אופים את הקלתית 20 דקות בחום 180 מעלות, עד שהיא מתייבשת מעט.
  7. עוברים להכנת המילוי הלימוני – שמים בקערת המיקסר עם וו מטרפה (בלון) את החלמונים ומקציפים עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  8. מוסיפים את החלב המרוכז ואת הקורנפלור ומקציפים עד קבלת תערובת חלקה ואוורירית.
  9. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ומערבבים עד שנטמעים בתערובת.
  10. שופכים את המילוי על הקלתית ומחזירים לתנור לעוד 20-15 דקות, עד שהמלית יציבה אך מעט רוטטת.
  11. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
  12. מכינים את הגנאש – משרים את עלי התה בשמנת למשך כשעתיים במקרר. מעבירים לסיר ומביאים לסף רתיחה.
  13. בקערה שוברים את השוקולד לקוביות ומוסיפים את אבקת הסוכר.
  14. מסננים את השמנת ושופכים אותה על השוקולד. מניחים כחצי דקה ואז מתחילים לערבב בעדינות, עד קבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הגלוקוז ומערבבים.
  15. שופכים את הגנאש על המלית ומשטחים באופן אחיד.
  16. אפשר לקשט עם גרידת לימון, שקדים פרוסים קלויים, או להשאיר כמות שהו.
  17. את העוגה אפשר לשמור במקרר עד כשבוע.

מקווה שתהנו,
טליה

 

11 תגובות בנושא “טעמה העצוב של עוגת הלימון

  1. הספר בדיוק נחת אצלי. יקבל קדימות בקריאה… הלימון יקבל קצת נופש, אחרי החודש הזה ועוד שני מתכונים שמחכים להתפרסם. אבל הפאי שלך נראה הורס.

  2. עשית לי חשק לקרוא את הספר נכנס לרשימה 🙂
    עשית לי גם חשק לאכול את הפאי המהמם הזה
    רעיון מקסים עם הארל גריי 🙂

  3. וואי, השראה כל כך מתאימה! מזמן רציתי לקרוא את הספר ובכלל עכשיו יש לי חשק 🙂
    מעולם לא חשבתי על לימון ושוקולד כשילוב טוב, אבל בתוך הפאי הזה – נראה פשוט משמיים! והעלים מסביב… ♥

  4. פינגבאק: טראפלס שוקולד לבן לימונית-לואיזה | Ex Cocina

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *